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S'Avenc , Pórtol (Marratxí) MALLORCA

( Arte Milenario ) Colmena 100 L.

La apícultura: una simbiosis perfecta con la naturaleza

LA  MIEL, especificaciones

"La exquisitez dentro la excelencia.

Simplemente inigualable"

En las Baleares tenemos la suerte de disponer de tres pautas o cosechas para la recolección de la miel que podemos muy fácilmente visualizar en el grafico siguiente:

Mes de cosecha Especie principal Características
Febrero Almendro Clara y amarga
Mayo Frutales, especialmente el naranjo Semiblanca, la de mayor calidad
Noviembre Algarrobo Oscura y dulce, la de menor calidad

La cosecha de finales de Mayo o a principios de Junio, es normal el celebrar la cosecha miel la primera semana del mes de Junio, antes de los fuertes calores del verano, la de la vendimia a medianos de Septiembre, así como las matanzas del cerdo en Noviembre.

CLASIFICACIÓN DE LA MIEL
Según Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de la Miel

POR SU ORIGEN BOTÁNICO
Miel de flores
  Es la miel obtenida principalmente de los néctares de las flores.

Se distinguen:

Mieles uniflorales o monoflorales: Cuando el producto proceda primordialmente del origen de flores de una misma familia, género o especie y posea características sensoriales, fisicoquímicas y microscópicas propias.

Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales

Miel de mielada
  Es la miel obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas.

 

SEGÚN EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN
Miel Escurrida
  Es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas.
Miel Prensada
  Es la miel obtenida por prensado de los panales sin larvas.
Miel Centrifugada
  Es la miel obtenida por centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas
Miel Filtrada
  Es la que ha sido sometida a un proceso de filtración sin alterar su valor nutritivo.

 

SEGÚN SU PRESENTACIÓN
Miel
  Es la miel en estado líquido, cristalizado o una mezcla de ambas.
Miel en Panales o miel en secciones
  Es la miel almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panal entero o secciones de tales panales.
Miel con trozos de panal
  Es la miel que contiene uno o más trozos de panales con miel, exentos de larvas.
Miel cristalizada o granulada
  Es la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa.
Miel Cremosa
  Es la miel que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de untar.

 

SEGÚN SU DESTINO
Miel para Consumo Directo
  Es la que responde a los requisitos indicados en el punto REQUISITOS DE LA MIEL
Miel para Utilización en la Industria
  Es la que responde a los requisitos indicados en el punto REQUISITOS, excepto el índice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor que 8 (en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg/kg respectivamente.

Sólo podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos

 

Nos queda claro que si pretendemos mieles monoflorales las tendremos que cosechar a nivel de cuadro, esto es marcamos los cuadros con miel  con un colorin, y los vacíos sin marca, si los vacíos quedan operculados depuse del naranjo tenemos miel monofloral de naranjo. Normalmente no conseguimos que toda una alza sea monofloral a no ser que trabajemos con muy pocas colmenas trashumantes.

El Néctar es muy rico en carbohidratos, a diferencia

del Polen que son proteínas, vitaminas, minerales, materias grasas y muchos mas componentes.

Características de la miel.

Composición de la miel en 100 gramos :

Hidratos de carbono 75 a 80 gramos:
de los cuales 70 g son de glucosa y levulosa i los 5 o 10 restantes son: sacarosa, maltosa, isomaltosa, erlosa, melicitosa y otros azúcares.
Grasas o ácidos grasos 0,3 gramos:
Principalmente: ácido succínico, ácido málico, ácido oxálico y ácido butírico.
Proteínas 0,4 gramos en forma de:
Leucina, histidina, alamina, glicina y ácido aspártico.
Vitaminas:
Tiomina, riboflavina, piridoxina, ácido ascórbico y ácido pantoténico.
Minerales 0,2 gramos:
Calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.
Agua de 14 a 23 gramos.




INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Contingut mitjà aprox. per 100 g
Valor energètic 324 kcal / 1.376 kj
Proteïnes 0,4 g
Hidrats de carboni 80,0 g
Greixos 0,2 g


Tenemos necesidad de saber el valor todos los elementos involucrados en la producción de la miel, por lo tanto empezamos con la cotización de un kilo de miel en  dólares EE.UU.,  y la progresión sigue hasta todos los insumos de la colmena basados en 1 kg de miel /en dólares de EE.UU, esto es para adquirir una 1/2 alza necesitamos  3,37 kg. de miel, por lo que nos queda muy claro la "posible rentabilidad" de apiario y rendimiento del mismo:

 



COMPROBACIÓN DE LA DIASTASA

Teniendo en cuanta que la determinación de la actividad de las enzimas de la miel está adquiriendo cada vez mayor importancia como una forma de valorar su calidad y que la diastasa es una de las enzimas cuya determinación analítica sólo se realiza en ciertos laboratorios que no siempre están al alcance de los productores, es imprescindible disponer de un método simple para aquellos que no cuentan con la implementación cómoda de un laboratorio y quieren determinar la cantidad aproximada de diastasa, a fin de poder valorar la calidad de la miel.
Es así que se ha puesto un nuevo método simple que no requiere instrumental complicado y es de fácil realización. En este procedimiento, el sustrato de almidón se incuba con la muestra de miel y se produce la hidrólisis enzimática la cual se determina por el agregado del reactivo yodo que produce coloración con el remanente de almidón no hidrolizado. La disminución del color que ocurre en los tubos del desconocido después de incubarlo, respecto del tubo control, es una medida de la actividad diastasa de la muestra, que se expresa en unidades de diastasa.

Principio del método propuesto
El sustrato de almidón tamponado se incuba con la muestra y se produce la hidrólisis enzimática; esta última se determina por el agregado del reactivo yodo el cual produce coloración con el remanente del almidón no hidrolizado.

Reactivos
1 - Buffer acetato - pH 5,3 (1,59 M):
Acetato de sodio - 3H2O ——— 87 g
Ácido acético glacial ——— 10,5 ml.
Agua destilada c.s.p. ——— 500 ml.

Disolver el acetato de sodio en 400 mililitros de agua, añadir el ácido acético disuelto en un poco de agua y completar hasta 500 mililitros.
Ajustar el pH a 5,3 con acetato de sodio o ácido acético, según el caso, utilizando un pH-metro.

2 - Solución de cloruro de sodio 1 %:
Cloruro de sodio —————— 1 g.
Agua destilada c.s.p. —— 100 ml.

Disolver el cloruro de sodio p.a. en agua destilada hervida y completar a volumen. El tiempo de conservación está limitado por la formación de mohos.
3 - Solución de almidón:
Almidón soluble ———— 0,050 g.
Agua destilada c.s.p. ——— 100 ml.

Pesar, en una balanza analítica, en un vaso de precipitación de 50 mililitros, el almidón soluble y disolverlo en 10 mililitros de agua destilada fría. Luego pasarlo a una vaso de precipitación de 100 mililitros con ayuda de agua destilada y llevarlo a un volumen de 70 mililitros con agua destilada caliente.
Someter al calentamiento y mantenerlo en ebullición por tres minutos; dejar enfriar espontáneamente y, una vez frío, pasarlo a un matraz aforado de 100 mililitros y completar el volumen con agua destilada.
Preparar una solución nueva días alternos.

4 - Solución de yodo 0,1 N:
Yoduro de potasio 20 g
Yodo ———————————12,7 g
Agua destilada c.s.p. —— 1000 ml.

Se disuelve el yoduro de potasio libre de yodato p.a. en 30 ó 40 mililitros de agua en un matraz aforado de un litro con tapa esmerilada. Se pesa el yodo p.a. resublimado sobre vidrio de reloj en una balanza común y se pasa, mediante un embudo pequeño y seco, al matraz aforado que contiene la solución concentrada de yoduro de potasio.
Se tapa el matraz y se agita hasta que el yodo se haya disuelto.
La solución se deja en reposo unos 20 minutos para que tome la temperatura ambiente, se lleva a volumen con agua destilada y se homogeneiza.
La solución de yodo se conserva bien en frascos pequeños, en lugar frío y oscuro.

5 - Solución de floruro de sodio:
Floruro de sodio 2g
Agua destilada c.s.p.-100 mililitros

Disolver el floruro de sodio en 30 ó 40 mililitros de agua destilada en un vaso de precipitación, trasvasar a un matraz aforado de 100 mililitros y completar a volumen.

6 - Solución de trabajo
de yodo 0,01 N:
Solución de yodo ————— 1 parte
Solución de floruro de sodio — 9 partes

Mezclar ambas soluciones.
La solución se conserva bien en un frasco pequeño y oscuro en la heladera.

Material necesario
1- Balanza
2- Baño María
3- Tubos de ensayo
4- Gradilla para tubos de ensayo
5- Pipetas
6- Vaso de precipitación
7- Instrumental de laboratorio


Preparación de la muestra - Procedimiento
Pesar dos gramos de la muestra de miel en un vaso de precipitación de 50 mililitros, añadir un mililitro de buffer pH 5,3 y mezclar con una varilla de vidrio.
1- Colocar en una gradilla 10 tubos de ensayo y agregarle a cada uno un mililitro de solución de cloruro de sodio al uno por ciento.
2- Agregar al primer tubo un mililitro de la muestra y mezclar por aspiración y expulsión con una pipeta.
3- Pasar luego un mililitro del primer tubo al segundo, mezclar y continuar así hasta el noveno tubo; desechar el último mililitro
4- El tubo décimo sirve de testigo.
5- Colocar a cada tubo un mililitro de solución de almidón 0,050 por ciento e incubar por 30 minutos a 37 grados centígrados.
6- Retirar, enfriar rápidamente y colocar una gota de solución de trabajo de yodo a cada tubo y agitar. Observar la coloración.

Cálculo y expresión de los resultados
U.D. (dilución mayor que permanece incolora) x 2.

Diluciones
Tubo nº 1: dilución ————— 1/2
Tubo nº 2: dilución ————— 1/4
Tubo nº 3: dilución ————— 1/8
Tubo nº 4: dilución ————— 1/16
Tubo nº 5: dilución ————— 1/32
Tubo nº 6: dilución ————— 1/64
Tubo nº 7: dilución ———— 1/128
Tubo nº 8: dilución ———— 1/256
Tubo nº 9: dilución———— 1/512

Ejemplo
Si el tubo cinco es el último incoloro tenemos:
32 x 2 = 64 U.D. Valor normal: No menos de 32 U.D.

Interpretación
Normalmente los valores están entre 32 y 128 U.D. Cantidades menores de 32 U.D. corresponden a una miel vieja, calentada, mal procesada o adulterada.
Existen mieles con bajo contenido natural de diastasa como las mieles de citrus, por ejemplo.

TABLA DE CORRELACIÓN ENTRE U.D. DEL MÉTODO PROPUESTO POR EL AUTOR Y EL I.D. QUE CORRESPONDE AL NÚMERO DE LA ESCALA DE GOTHE

U.D. I.D.
MÍNIMO MÁXIMO PD*
0 0,99 2,88 2,05
4 2,93 4,16 3,54
8 4,32 5,70 5,04
16 7,28 8,08 7,69
32 9,01 14,68 12,11
64 15,22 27,25 18,80
128 33,48 67,87 45,53

*PROMEDIO DE LAS DETERMINACIONES

 

DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE ANTIBIÓTICOS EN LA MIEL

Los antibióticos deben ser usados para tratar enfermedades de la abeja durante el período no nectarífero; sin embargo muchas veces se utilizan en épocas de abundancia de néctar y en concentraciones elevadas lo cual ocasiona un gran perjuicio en la calidad de la miel ya que las abejas lo depositan en las celdas, junto al néctar de las flores, y pasa a formar parte del producto.
El comercio internacional pena la presencia de antibióticos en la miel debido a que el consumidor ingiere una droga no deseada que puede provocar la adaptación y resistencia de las bacterias; por esta razón es que recientemente alguno países compradores de miel han incluido entre sus exigencias un producto libre de antibióticos.
La técnica del método que propone Bianchi se efectúa sobre la base de una metodología microbiológica que consiste en la inhibición del desarrollo del Bacillus subtilis por la presencia de antibióticos.
Material necesario
1 - Balanza / 2 - Baño María
3 - Autoclave / 4 - Estufa de cultivo
5 - Ansas de platino / 6 - Cajas de Petri / 7 - Tubos de ensayo / 8 - Agar nutritivo / 9 - Instrumental de laboratorio
Preparación de la muestra -
procedimiento
Colocar en un tubo de ensayo 10 mililitros de la muestra de miel y calentar a baño María por 15 minutos a 65 grados centígrados.
Luego:
1- Fundir tres tubos de agar nutritivo a 42 grados centígrados a baño María.
2- Extraer con el ansa una muestra del Bacillus subtilis del tubo que lo contiene, incorporarlo al medio de cultivo fundido y luego mezclar en forma intensa.
3- Pasar el contenido del tubo a una caja de Petri y homogeneizar.
4- Agregar con el ansa dos gotas de la muestra de miel problema bien homogeneizada, una gota del testigo positivo y una gota del testigo negativo, según se indica a continuación: (ver #)
5- Colocar la caja de Petri en la estufa de cultivo a 37 grados centígrados por 24 horas con la tapa hacia arriba y luego 24 horas más con la tapa hacia abajo .
6- Medir el halo de inhibición.

Preparación de los testigos
1- Colocar en un tubo de ensayo 10 mililitros de miel exenta de antibióticos y en otro, 10 mililitros de miel y 0,005 gramos de antibiótico.
2- La mezcla de antibiótico y miel se prepara en un vaso de 50 mililitros y se mezcla hasta la disolución de ambos.
3- Calentar por 15 minutos a 65 grados centígrados a baño María.
Interpretación de los resultados:
1: Testigo positivo: La miel tiene agregado de antibióticos (con halo de inhibición)
2: Testigo negativo: La miel es pura (sin halo de inhibición).
3 y 4: Muestras problemas positivos: Las mieles contienen antibióticos (con halo de inhibición).
El halo de inhibición es una pequeña área circular donde no hay desarrollo bacteriano o colonias presentes y cuyo tamaño depende de la concentración de antibiótico existente en la miel contaminada.

(*) Nota extraída de la Edición N° 20 de Apicultura Revista Los Lirios.

Tenermos que recordar que la miel tiene la caracteristica de ser hygroscopica -hygroscopic- o sea que absorbe la humedad atmosferica (attracts moisture), por lo que la debemos mantener siempre debidamente tapada.

 

PIZARRA DE COTIZACIONES DE PRODUCTOS APÍCOLAS
Expo-Apícola "San Francisco" - Córdoba, Argentina,  Junio 2002
 
Para efectuar la presente pizarra se seleccionaron cinco empresas al azar presentes en dicha exposición, fabricantes y distribuidores de distintos lugares del país . Deseamos en un futuro próximo sumar más productos y empresas .-
 

MATERIALES APÍCOLAS

Precios Min.

Precios Máx.

Promedios

Valor Kgs./miel

Alza Standard Saligna  

5,00

5,60

5,40

1,9

Alza 3/4 Saligna  

4,20

4,90

4,60

1,6

Alza 1/2 Saligna  

3,37

4,20

3,61

1,3

Marcos Standard  

0,36

0,39

0,37

0,1

Marcos 3/4  

0,36

0,39

0,37

0,1

Marcos 1/2  

0,35

0,39

0,36

0,1

Entretapas ciegas de chapadur  

1,50

2,30

1,93

0,7

Entretapas con escape de chapadur  

1,60

1,60

1,60

0,6

Techos americanos saligna s/chapa  

3,20

5,20

3,93

1,4

Techos saligna con chapadur y chapa  

4,12

6,70

5,13

1,8

Piso saligna  

3,40

4,00

3,61

1,3

Piso Algarrobo  

4,10

4,10

4,10

1,5

Piso Caldén  

4,50

4,50

4,50

1,6

Cera estampada/kg  

5,50

6,70

6,10

2,2

Alambre x bobina  

9,50

9,80

9,65

3,4

Clavos 1 1/2 pulgadas espiralados/kg.  

3,90

3,90

3,90

1,4

Nucleo de madera  

5,12

6,50

5,74

2,1

Nucleo de chapadur  

3,50

4,75

4,13

1,5

Rejillas excluidoras con marco madera  

5,50

6,20

5,85

2,1

 
Nota: Para el cálculo en kgs. de miel se tomó como referencia  de  $ 0,95 Kg.de miel (€ 1.08) , Junio 2.002

 

Por ultimo y para que nos quede claro basta entender el contenido de un anuncio de un acopiador de miel:

Mieles del Paraná
Compro miel  hasta 19 % de humedad y  70 mm, previo análisis.
Precio a convenir
Llamando al 03476 15531277 o 0353 156569600
Gabriel o Gustavo

Queda claro que lo que se paga no es la cantidad sino el contenido especifico, a mas humedad menos Euros.

 

S'Avenc de Pòrtol

Camí de Sant Jordí, Polígono 2, Parcela 473

Carretera PM 301 ( Santa María - Pòrtol) Km. 2,5

07141 Pòrtol - Marratxí - MALLORCA - Spain

Telf. 971 140-870  --

e-mail e-mail :  savenc@hotmail.com   (Pep Matas)

Mas opciones en como presentar la miel   ---------      Diferentes  tonalidades en la miel.

 

 

 
COMPROBACION DE MIEL NO ADULTERADA CON GLUCOSA COMERICAL

Procedimientos a seguir

1) Tomar media cucharita de miel:
2) Colocar en un vaso una cucharada de postre de agua.
3) Disolver la media cucharadita de miel en el vaso de agua.
4) Colocar en otro vaso media cucharadita de la solución preparada anteriormente.
5) Finalmente, agregar una cucharada de postre de alcohol de 96º y mezclar.

 

Resultado

a) Liquido limpio: miel no adulterada
b) Líquido blanco-lechoso: miel adulterada

 


© 1999 - 2003 Pep Mates.


 

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Esta pagina fue actualizada: 1/03/2003
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